Рецепт пышных лепешек на кефире в духовке. Готовим тесто на дрожжах, а в начинку кладем мясной фарш. Румяные, вкусные и ароматные — чудесная домашняя выпечка!
Дрожжевое тесто для приготовления лепешек можно сделать по любому рецепту, который вам больше нравится. Я же предпочитаю именно тесто на кефире — оно всегда получается удачное. Мясной фарш для начинки лепешек вы можете использовать как монокомпонентный, так и смешанный. У меня в рецепте — свиной. Какие добавить приправы — решайте сами. Мне по душе чеснок, петрушка и молотый черный перец. Репчатый лук и вода дадут сочность, поэтому не пренебрегайте этими продуктами.
Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получается шесть крупных и пышных дрожжевых лепешек в духовке. По желанию можно сделать большее количество меньшего размера — что-то типа домашних беляшей. После остывания выпечку нужно обязательно хранить в холодильнике герметично, а перед употреблением — просто разогреть.
Шаг 1
Для приготовления дрожжевого теста нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (я использую высшего сорта), кефир любой жирности (в рецепте 3,2%), масло растительное без запаха (у меня подсолнечное), сахарный песок, соль и дрожжи быстродействующие.
Шаг 2
Муку (500 граммов) просеиваем в объемную посуду для замеса.
Шаг 3
Добавляем пару столовых ложек сахара, одну чайную ложку с горкой (5 граммов) быстродействующих дрожжей и неполную чайную ложку соли (желательно мелкого помола).
Шаг 4
Хорошо все перемешиваем, чтобы добавки равномерно распределились по всему объему муки. Следом наливаем 300 миллилитров теплого кефира. Я грею кефир в микроволновой печи на режиме Разморозка буквально 20-25 секунд. Дольше нельзя, так как напиток створожится и начнет отходить сыворотка.
Шаг 5
Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. После этого добавляем две столовые ложки растительного масла.
Шаг 6
Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным, гладким, мягким и совсем немного будет липнуть к рукам. Округляем его, прикрываем легким полотенцем (пищевой пленкой) и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.
Шаг 7
Тем временем подготовим продукты для начинки: мясной фарш, крупную луковицу, воду, яйцо, зелень, чеснок, соль и молотый черный перец.
Шаг 8
Очищенный чеснок и петрушку измельчаем. Крупную луковицу натираем на мелкой терке.
Шаг 9
Добавляем все продукты к мясному фаршу, наливаем 100 миллилитров холодной воды. Кроме того, кладем еще и яичный белок, чтобы не пропадал (нам нужен только желток для смазывания заготовок). Солим и перчим. Тщательно вымешиваем фарш, а затем обязательно его отбиваем, чтобы начинка уплотнилась и перестала быть рыхлой.
Шаг 10
Делим мясной фарш на шесть одинаковых частей. Формуем шарики.
Шаг 11
Дрожжевое тесто на кефире подошло — оно очень хорошо выросло.
Шаг 12
Также делим тесто на шесть частей и подкатываем каждую в колобок, по необходимости используя немного муки.
Шаг 13
Формовка будущих лепешек — очень простая. Берем один колобок теста и раскатываем его в не очень тонкий круг. Можно это сделать даже руками. В центр кладем шарик мясного фарша и, подтягивая края теста наверх, прячем начинку. Шов защипываем, переворачиваем заготовку.
Шаг 14
Перекладываем заготовки на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Пальчиками аккуратно и нежно разминаем колобок в лепешку. Видите, они получаются приличными по размеру, поэтому на противень помещается три штуки. Конечно, если хотите, можете сразу уместить все шесть заготовок. Так формуем остальные лепешки и кладем на второй противень, если он у вас есть. Если нет, просто пока оставьте на отрезе пергамента.
Шаг 15
Чтобы в процессе выпечки лепешки не порвались где-нибудь сбоку, делаем небольшие отверстия сверху. Смазываем тесто смесью яичного желтка и буквально 1 столовой ложки воды (молока) для румянца.
Шаг 16
Выпекаем пышные лепешки на кефире с мясом в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Я пеку на режиме верх+низ, без конвенции. Потом выпекаем еще три штуки, если будете делать как я.
Шаг 17
Подаем румяные, ароматные и сытные дрожжевые лепешки с мясной начинкой в теплом виде. Тесто получается очень мягкое и нежное, а начинка — сочная и вкусная. После остывания их нужно хранить в холодильнике, а перед употреблением — просто разогреть в микроволновой печи. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
