Сладкий пирог со щавелем — нежная домашняя выпечка с неожиданно вкусной кисло-сладкой начинкой. В основе — мягкое заливное тесто на сметане, которое не нужно раскатывать: просто замешали, выложили слоями в форму и отправили в духовку.
Щавель для начинки нужно хорошо обсушить, мелко нарезать и смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом прямо перед сборкой пирога. Так он не успеет пустить лишний сок, а начинка получится сочной, но не мокрой. Ванильный сахар здесь очень кстати: он смягчает травяную нотку щавеля и делает вкус более десертным.
Готовый пирог получается румяным, мягким и очень уютным — сладкое тесто хорошо уравновешивает свежую кислинку начинки. Если любите необычную сезонную выпечку, посмотрите и другие рецепты со щавелем: из этой зелени можно приготовить не только суп, но и отличные блюда к чаю.
А для порционной выпечки к чаю на сайте есть еще слойки со щавелем из слоеного теста — быстрый вариант с приятной кислинкой и без большого пирога на всю кухню.
Коротко о рецепте
- Основа — заливное сметанное тесто на яйцах и сахаре.
- Начинка — свежий щавель с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.
- Способ приготовления — пирог собирается слоями в форме и выпекается в духовке.
- Результат — мягкий румяный пирог с сочной кисло-сладкой начинкой.
- Сложность — простая, без раскатки теста и сложной формовки.
- Подходит — к чаю, для летнего меню и домашней сезонной выпечки.
- Особенность — начинку смешивают прямо перед сборкой, чтобы щавель не успел дать лишний сок.
Шаг 1
Для приготовления этого вкусного летнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахарный песок и сахар ванильный, куриные яйца, сметана, щавель, кукурузный крахмал, разрыхлитель теста, совсем немного растительного масла без запаха (для смазывания формы) и соль. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Шаг 2
Первым делом очень хорошо моем 200 граммов свежего щавеля в холодной воде. Я обычно минут на 10-15 замачиваю зелень в тазике, чтобы от них отошло максимум загрязнений, а затем промываю каждый листочек пальцами. Выкладываем на полотенце и как следует обсушиваем.
Шаг 3
Дальше занимаемся тестом. В миске смешиваем 270 граммов пшеничной муки (я использую высшего сорта) с одной столовой ложкой (10 граммов) разрыхлителя теста и щепоткой соли (для баланса вкуса). Кстати, если вы затеяли пирог, а разрыхлитель закончился (так было в моем случае), его за 5 минут можно сделать своими руками по этому пошаговому рецепту.
Шаг 4
В дежу (объемную посуду) разбиваем куриные яйца (3 штуки) и насыпаем 200 граммов сахара. Нет, это немного, так как сладкое тесто в дуэте с кисленькой начинкой дают сбалансированный результат.
Шаг 5
Взбиваем яйца с сахаром миксером на высокой скорости, пока все сладкие кристаллы полностью не растворятся. Масса должна увеличиться в объеме раза в 3-4. Следом кладем 160 граммов сметаны (у меня 20% жирности) и быстро соединяем все вместе миксером.
Шаг 6
Просеиваем в жидкую основу сухую часть.
Шаг 7
Вручную венчиком от миксера или лопаткой соединяем продукты, чтобы не осталось сухих комочков муки. Тесто получается не очень стабильным, оно текучее, но не жидкое.
Шаг 8
Теперь уже самое время включать греться духовку (180 градусов) и нарезать обсушенный щавель тонкими полосками (или как вам больше нравится). Добавляем 1 столовую ложку кукурузного крахмала и перемешиваем, чтобы он обволок зелень.
Шаг 9
Затем насыпаем 70 граммов сахарного песка (можно даже меньше) и чайную ложечку ванильного сахара. Перемешиваем.
Шаг 10
Форму для выпечки (в этом рецепте я взяла круглую, диаметром 24 сантиметра) смазываем или сбрызгиваем растительным (у меня подсолнечное) маслом и посыпаем мукой (хватит буквально неполной столовой ложки). Это называется французская рубашка, благодаря которой готовая выпечка не прилипнет к форме.
Шаг 11
Кладем чуть меньше половины теста и разравниваем его, стараясь сделать хоть какие-то бортики по бокам.
Шаг 12
Равномерно укладываем начинку, аккуратно и нежно уплотняя ее, как бы вдавливая в тесто. Постарайтесь не делать горочку в центре, а то потом она будет выглядывать из-под готового теста.
Шаг 13
Чтобы верх пирога получился красивым и теста хватило покрыть всю зелень, советую вторую его часть переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали (начиная от центра к бокам).
Шаг 14
Выпекаем сладкий пирог со щавелем в уже прогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Режим — верхний+нижний нагрев, без конвекции. Готовой выпечке даем остыть и можно нарезать ее порционными кусочками.
Шаг 15
Вот такой простой, но очень интересный заливной пирог со щавелем получается по этому рецепту. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!
