Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления домашней лапши из яиц. Яйца можно брать как куриные, так и перепелиные, в пропорции с куриными.
-
Шаг 2
Выложить муку на рабочую поверхность горкой. Сделать в центре углубление такого размера, чтобы в него свободно могло поместиться два яйца.
-
Шаг 3
Разбить два яйца в углубление из муки. Добавить соль и вилкой аккуратно размешать яйца, постепенно захватывая муку с краёв. Сначала может показаться, что тесто жидкое, но постепенно мука начнет впитывать яйца и подсыхать.
-
Шаг 4
Когда смесь станет густой, начать замешивать руками.
Если тесто получается слишком сухим и рассыпчатым, добавить 1-2 ст. л. воды. Если хотите сделать лапшу более жёлтой, можно добавить 1 желток вместо воды.
-
Шаг 5
Месить тесто для домашней лапши 8-10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Завернуть в плёнку и оставить «отдохнуть» при комнатной температуре на 20-30 минут.
-
Шаг 6
Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Разделить тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной около 1 мм.
-
Шаг 7
Слегка подсушить тесто для яичной лапши. Оставить раскатанные пласты на 10 минут – так их будет легче нарезать. Если есть машинка для пасты, используйте её для удобства раскатки и нарезки.
-
Шаг 8
Свернуть пласт в неплотный рулет и нарезать полосками нужной ширины (5-6 мм для обычной лапши, 3 мм — для суповой). Каждую полоску раскручивать из рулета и расправлять на плоской поверхности для сушки.
Осторожно встряхнуть нарезанные полоски, чтобы они не слипались. Можно присыпать слегка мукой и еще раз встряхнуть.
-
Шаг 9
Яичная лапша домашняя готова. Рецепт теста, как видите, очень простой, а супы получаются намного вкусней!
Если делаете впрок, то нужно разложить её на столе или полотенце и оставить на сутки. Периодически переворачивать лапшу для более равномерной сушки. Готовую лапшу можно хранить высушенной до 2 месяцев в герметичном контейнере.
Как варить свежую лапшу:
• Вскипятить подсоленную воду.
• Опустить лапшу, варить 2-4 минуты до готовности.
• Откинуть на дуршлаг, промыть, если используете в гарнире.
Приятного аппетита!
